夜总会招聘男女模特时，为确保流程的规范性和合法性，需要办理一系列手续。以下是清晰分点表示和归纳的相关手续：

一、初步筛选与报名

1. 搜集资料与报名：模特公司或夜总会可能会通过官方网站、社交媒体或其他渠道发布招聘信息，模特可以通过这些渠道了解招聘信息并报名。报名时通常需要提供个人基本信息、照片、联系方式等。
2. 简历筛选：公司或夜总会对收到的简历进行筛选，初步确定符合要求的候选人。筛选时可能会关注模特的年龄、身高、外貌、工作经验等条件。

二、面试与选拔

1. 面试通知：通过简历筛选后，公司或夜总会会通知候选人参加面试。面试通知中通常会包含面试时间、地点、要求等信息。
2. 面试内容：面试时，公司或夜总会会考察模特的形象气质、表达能力、沟通技巧等方面，以及对模特行业的了解和热爱程度。模特需要准备好自我介绍、才艺展示等内容。

三、培训与签约

1. 培训：对于通过面试的模特，公司或夜总会可能会提供一定的培训，包括形象管理、沟通技巧、服务意识等方面的培训，以提高模特的专业素养和服务质量。
2. 签约：经过培训后，公司或夜总会会与模特签订用工合同或协议。合同或协议中通常会明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作时间、薪酬待遇、违约责任等条款。

四、其他手续

1. 身份证件：模特需要提供有效的身份证件，如身份证、护照等，以证明自己的身份和年龄。
2. 照片与资料：模特需要提供近期照片和相关资料，以便公司或夜总会进行宣传和推广。
3. 健康证明：部分夜总会可能要求模特提供健康证明，以确保模特的身体状况符合工作要求。

需要注意的是，以上手续可能会因地区、公司或夜总会的不同而有所差异。此外，模特在参与招聘过程中应注意保护自己的个人信息和权益，避免遭受不法侵害。